Sucre fleur de coco

Le sucre de coco est un sucre produit à partir de la fleur du cocotier. Il s’agit d’un sucre non raffiné obtenu par cristallisation de la sève des tiges des fleurs de cocotiers.

Ce sucre n’a ni une forte odeur de noix de coco ni le goût prononcé de ce fruit exotique. Il a plutôt un goût subtilement caramélisé

En comparaison avec le sucre blanc, qui fournit des calories vides, le sucre de coco apporte vitamines etminéraux, principalement des polyphénols, du potassium, du zinc et du fer. Il contient aussi un prébiotique appelé inuline (fibre alimentaire soluble métabolisée par la flore intestinale)

L’index glycémique du sucre blanc est compris entre 65 et 70, tandis que l’index glycémique du sucre de coco est compris entre 35 et 55. En Europe, il serait même de 24,5. Même au maximum, l’IG du sucre de coco reste donc inférieur à celui du sucreblanc.

Si dans la recette de gâteau il est indiqué 100 gr de sucre de canne ou de sucre blanc, on pourra tout à fait utiliser 100 gr de sucre de coco pour obtenir le même résultat