Aubergine noire

Aubergine , cat II, LEGÉ

Noire

A vous les ratatouilles, les caviar d’aubergines et autres spécialités à base de ce délicieux légume méditerranéen.

L’aubergine est un légume généreux et charnu à la jolie couleur pourpre et à la chair subtile et savoureuse.

Elle est pauvre en calories mais nécessite un bon apport de gras à la cuisson ; une véritable éponge qui absorbe l’huile à vitesse grand V.
Pour limiter cela, vous pouvez les saupoudrer d’un petit peu de sel fin pour les faire dégorger, pendant une petite heure. Rincez-les ensuite et faites les cuire à votre façon.

L’aubergine s’accommode de divers modes de cuissons, au four badigeonnée d’huile d’olive et parsemée de quelques herbes, poêlée, frite ou encore mijotée …
Elle s’associe à merveille avec différents légumes, à commencer par les autres légumes estivaux comme la tomate, la courgette ou encore le poivron.
Vous la mettrez à l’honneur dans une délicieuse moussaka, ou elle accompagnera comme il se doit la viande d’agneau.